A quelques jours de Noël, les menus de fête sont dans toutes les têtes. Et lorsque l’on pense dessert, on pense forcément bûche. C’est donc une recette de bûche gourmande et généreuse que nous propose aujourd’hui Sailor, second de Cuisine à l‘hôtel Continental. A vos spatules.
Pour faire une bonne bûche, il faut de bons ingrédients et beaucoup d’amour. Voilà pour l’essentiel. Ajouter un soupçon d’organisation, les bons ustensiles, et le tour est joué. Et les goûts classiques remportent souvent tous les suffrages. Rien d’étonnant à ce que la bûche « Esprit forêt noire » mette la gourmandise échec et mat : génoise au cacao, cœur de griottes au kirsch, chantilly à la vanille et mousse au chocolat au lait… On aime, on adore.
En pâtisserie, bien s’organiser est la clé. On conseillera donc de commencer par le cœur de griottes au kirsch qui nécessite une prise au froid. Griottes, sucre, un peu de pectine, un tour à la casserole avant de couler la préparation dans un moule à insert que l’on oublie au congélateur quelques heures : étape validée.
Place ensuite à la génoise au cacao. Le conseil organisation : coulez-la dans un tapis de silicone et aidez-vous des bords pour lisser la surface. Vous obtiendrez ainsi une plaque de génoise uniforme et pas trop épaisse. A l’intérieur après cuisson, découpez un rectangle qui servira de semelle à votre bûche puis conserver les chutes pour entourer votre cœur de griottes au kirch.
La chantilly vanille est un tour de main qu’on réalise en 2 coups de cuillères à pot. Assurez-vous d’avoir une crème entière liquide bien froide, à 30% voire 35% de matière grasse. Au besoin, placez votre bol quelques minutes au congélateur. Il ne reste alors qu’à monter la crème, avec 10% de son poids en sucre, et les grains d’une belle gousse de vanille.
Toutes les préparations sont prêtes, place au montage. Dans le fond d’un moule à bûche, déposez 2/3 de votre chantilly à la vanille. Veillez à bien la faire remonter sur les bords afin de former un nid tout doux pour votre cœur de griotte. Déposez le cœur de fruit au centre, entouré des chutes de génoise. Ajoutez le restant de la crème chantilly vanille sur le dessus, lissez avec une spatule et terminez votre bûche en déposant la semelle de génoise. Entreposez ensuite votre bûche au congélateur pour plusieurs heures, une nuit sans problème, plusieurs jours non plus.
Jingle bells jingle bells, c’est Noël ! Ne reste qu’à démouler votre bûche, puis la décorer de mousse au chocolat au lait. Le plus simple est d’incorporer le chocolat préalablement fondu au bain marie, dans une crème montée. La solution rapide et efficace pour une mousse minute. A l’aide d’une poche à douille, décorez votre bûche de mousse au chocolat et terminez en déposant quelques copeaux de chocolat noir.
Gourmande avec son cœur de fruit et ses textures légères, 100% esprit Noël, cette bûche-là, on en est baba ! Très belles fêtes de fin d’année à tous.
En quelques mois, Arbane, le nouveau restaurant du célèbre chef Philippe Mille, est devenu l’une des étapes gastronomiques à ne pas manquer lors d’un séjour à Reims. Sa région de cœur, le chef Meilleur Ouvrier de France, lui rend un vibrant hommage, à travers une signature pure et personnelle enracinée dans le meilleur de la Champagne. A table.
Situé en plein cœur de la ville, « Le Cellier » est un incontournable de la vie culturelle rémoise. Unique par son histoire et son architecture, singulier par sa programmation, il est une scène ouverte pour la danse, le théâtre, le cirque, les spectacles pour enfants, et même les conférences/débats. Découverte.
Bienvenue à Aÿ-Champagne, terre de bulles et de savoir-faire ancestraux. Au plus près des vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, le centre d’interprétation Pressoria invite à un voyage sensoriel inédit au cœur du champagne : une expérience unique mêlant histoire, terroirs et arômes du roi des vins. Découverte
Les journées sont plus courtes, les feuilles des arbres ont revêtu leurs habits rouge, orange et jaune, le thermomètre entame sa baisse de régime, pas de doute l’automne est bien installé. Dans les assiettes, le réconfort et les légumes de saison s’invitent, en témoigne la carte du Courtepaille Tinqueux. Découverte du bout de la fourchette.
En panne d’idées pour les vacances de la Toussaint ? La ferme pédagogique des Iriselles offre une occasion toute trouvée d’aller se promener du côté de Jonchery-sur-Vesle. Avec son immense parc, ses animaux à gogo, ses visites et ses ateliers ludo-éducatifs, c’est la bonne idée d’une agréable journée en famille.
Anciennement Run in Reims, la Reims Champagne Run a à nouveau foulé le pavé pour une édition 2024 très réussie le 12 et 13 octobre dernier. Iconique course pédestre, elle présentait 4 parcours pour tous les âges et toutes les formes dont l’incontournable 10K. On s’est glissé dans les baskets de la Team Escales vers la Champagne, qui engageait cette année 17 coureurs. A vos marques, prêts, partez !
Le mois de septembre rime avec séminaires de rentrée. C’est le moment idéal de réunir ses forces vives et de se projeter ensemble dans les objectifs de l’année, autour d’un cadre inspirant et propice à l’émulation. Au Novotel Reims Tinqueux et au Novotel Suites Reims, équipements, salons de réception et prestations personnalisables sont à votre disposition pour organiser un séminaire qui vous ressemble.
A Prouilly, l’Asinerie de Pes Vitis élève des « Grand Noir du Berry », des ânes de grande taille, doux et proches de l’homme. Entre accueil à la ferme, câlinothérapie, balade, ateliers ludo-pédagogiques avec les animaux et vente de produits cosmétiques à base de lait d’ânesse, l’Asinerie est un passage obligatoire pour petits et grands. Découverte.
Les Escape Game, ou jeux d’évasion, on adore. Résoudre des énigmes, trouver des indices, fait appel à sa logique ou sa culture, on adore se confronter au temps dans des scénarios cousus de fil blanc. Aujourd’hui, zoom sur l’une des adresses rémoises : SENSAS, un escape game d’un nouveau genre qui va mettre tous vos sens en … effervescence. Découverte
