A quelques jours de Noël, les menus de fête sont dans toutes les têtes. Et lorsque l’on pense dessert, on pense forcément bûche. C’est donc une recette de bûche gourmande et généreuse que nous propose aujourd’hui Sailor, second de Cuisine à l‘hôtel Continental. A vos spatules.
Pour faire une bonne bûche, il faut de bons ingrédients et beaucoup d’amour. Voilà pour l’essentiel. Ajouter un soupçon d’organisation, les bons ustensiles, et le tour est joué. Et les goûts classiques remportent souvent tous les suffrages. Rien d’étonnant à ce que la bûche « Esprit forêt noire » mette la gourmandise échec et mat : génoise au cacao, cœur de griottes au kirsch, chantilly à la vanille et mousse au chocolat au lait… On aime, on adore.
En pâtisserie, bien s’organiser est la clé. On conseillera donc de commencer par le cœur de griottes au kirsch qui nécessite une prise au froid. Griottes, sucre, un peu de pectine, un tour à la casserole avant de couler la préparation dans un moule à insert que l’on oublie au congélateur quelques heures : étape validée.
Place ensuite à la génoise au cacao. Le conseil organisation : coulez-la dans un tapis de silicone et aidez-vous des bords pour lisser la surface. Vous obtiendrez ainsi une plaque de génoise uniforme et pas trop épaisse. A l’intérieur après cuisson, découpez un rectangle qui servira de semelle à votre bûche puis conserver les chutes pour entourer votre cœur de griottes au kirch.
La chantilly vanille est un tour de main qu’on réalise en 2 coups de cuillères à pot. Assurez-vous d’avoir une crème entière liquide bien froide, à 30% voire 35% de matière grasse. Au besoin, placez votre bol quelques minutes au congélateur. Il ne reste alors qu’à monter la crème, avec 10% de son poids en sucre, et les grains d’une belle gousse de vanille.
Toutes les préparations sont prêtes, place au montage. Dans le fond d’un moule à bûche, déposez 2/3 de votre chantilly à la vanille. Veillez à bien la faire remonter sur les bords afin de former un nid tout doux pour votre cœur de griotte. Déposez le cœur de fruit au centre, entouré des chutes de génoise. Ajoutez le restant de la crème chantilly vanille sur le dessus, lissez avec une spatule et terminez votre bûche en déposant la semelle de génoise. Entreposez ensuite votre bûche au congélateur pour plusieurs heures, une nuit sans problème, plusieurs jours non plus.
Jingle bells jingle bells, c’est Noël ! Ne reste qu’à démouler votre bûche, puis la décorer de mousse au chocolat au lait. Le plus simple est d’incorporer le chocolat préalablement fondu au bain marie, dans une crème montée. La solution rapide et efficace pour une mousse minute. A l’aide d’une poche à douille, décorez votre bûche de mousse au chocolat et terminez en déposant quelques copeaux de chocolat noir.
Gourmande avec son cœur de fruit et ses textures légères, 100% esprit Noël, cette bûche-là, on en est baba ! Très belles fêtes de fin d’année à tous.
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