A quelques jours de Noël, les menus de fête sont dans toutes les têtes. Et lorsque l’on pense dessert, on pense forcément bûche. C’est donc une recette de bûche gourmande et généreuse que nous propose aujourd’hui Sailor, second de Cuisine à l‘hôtel Continental. A vos spatules.
Pour faire une bonne bûche, il faut de bons ingrédients et beaucoup d’amour. Voilà pour l’essentiel. Ajouter un soupçon d’organisation, les bons ustensiles, et le tour est joué. Et les goûts classiques remportent souvent tous les suffrages. Rien d’étonnant à ce que la bûche « Esprit forêt noire » mette la gourmandise échec et mat : génoise au cacao, cœur de griottes au kirsch, chantilly à la vanille et mousse au chocolat au lait… On aime, on adore.
En pâtisserie, bien s’organiser est la clé. On conseillera donc de commencer par le cœur de griottes au kirsch qui nécessite une prise au froid. Griottes, sucre, un peu de pectine, un tour à la casserole avant de couler la préparation dans un moule à insert que l’on oublie au congélateur quelques heures : étape validée.
Place ensuite à la génoise au cacao. Le conseil organisation : coulez-la dans un tapis de silicone et aidez-vous des bords pour lisser la surface. Vous obtiendrez ainsi une plaque de génoise uniforme et pas trop épaisse. A l’intérieur après cuisson, découpez un rectangle qui servira de semelle à votre bûche puis conserver les chutes pour entourer votre cœur de griottes au kirch.
La chantilly vanille est un tour de main qu’on réalise en 2 coups de cuillères à pot. Assurez-vous d’avoir une crème entière liquide bien froide, à 30% voire 35% de matière grasse. Au besoin, placez votre bol quelques minutes au congélateur. Il ne reste alors qu’à monter la crème, avec 10% de son poids en sucre, et les grains d’une belle gousse de vanille.
Toutes les préparations sont prêtes, place au montage. Dans le fond d’un moule à bûche, déposez 2/3 de votre chantilly à la vanille. Veillez à bien la faire remonter sur les bords afin de former un nid tout doux pour votre cœur de griotte. Déposez le cœur de fruit au centre, entouré des chutes de génoise. Ajoutez le restant de la crème chantilly vanille sur le dessus, lissez avec une spatule et terminez votre bûche en déposant la semelle de génoise. Entreposez ensuite votre bûche au congélateur pour plusieurs heures, une nuit sans problème, plusieurs jours non plus.
Jingle bells jingle bells, c’est Noël ! Ne reste qu’à démouler votre bûche, puis la décorer de mousse au chocolat au lait. Le plus simple est d’incorporer le chocolat préalablement fondu au bain marie, dans une crème montée. La solution rapide et efficace pour une mousse minute. A l’aide d’une poche à douille, décorez votre bûche de mousse au chocolat et terminez en déposant quelques copeaux de chocolat noir.
Gourmande avec son cœur de fruit et ses textures légères, 100% esprit Noël, cette bûche-là, on en est baba ! Très belles fêtes de fin d’année à tous.
Il fait beau, c’est le printemps et vient comme une envie de s’oxygéner ! La ville de Reims, déjà entourée de vignobles et coteaux, est un poumon vert urbain comptant 265 hectares de parcs, squares et jardins. Promenade en centre-ville pour prendre l’air, les pieds dans l’herbe.
Construites en 1929 puis rénovées en 2012, les halles du Boulingrin sont un petit bijou art déco qui fait la fierté des rémois. Trois fois par semaine, elles accueillent le marché couvert du centre-ville, le rendez-vous des épicuriens et épicurieux, gourmets et gourmands en quête de bons produits. Découverte.
« Tout est beau à Laon, les églises, les maisons, les environs, tout… ». Victor Hugo (lettre à Adèle Foucher)
Au Sud de Reims, à 1 heure seulement, Laon est une charmante cité chargée d’histoire, de remparts, de souterrains et de secrets bien enfouis. La préfecture de l’Aisne doit son surnom de « montagne couronnée » à sa colline sur laquelle s’érige fièrement sa cathédrale Notre-Dame. Une pépite architecturale parmi tant d’autres, dans une ville médiévale qui mérite véritablement la balade. Découverte.
A Reims lorsque l’on parle de cave, l’on imagine des bouteilles entreposées dans un dédale de craie, se bonifiant avec le temps qui passe, l’effervescence muselée sous un bouchon de liège. A Fleury-la-Rivière, c’est un tout autre type de cave que l’on vous propose aujourd’hui de découvrir. La cave aux coquillages : des fossiles de plus de 45 millions d’années, témoins de la présence en Champagne d’une ancienne mer tropicale !
A mi-chemin entre Paris et Reims, à 1h seulement de la cité des Sacres, Villers-Cotterêts abrite la toute nouvelle Cité Internationale de la Langue Française. Un très bon prétexte pour aller balader sa curiosité dans le département voisin de l’Aisne.
C’est un petit joyau de patrimoine. Située sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, la Collégiale Notre-Dame-en-Vaux de Châlons-en-Champagne est classée Monument Historique depuis 1840, et reconnue au Patrimoine Mondial de l’UNESCO en 2000. En flânerie en Champagne, une visite s’impose. Découverte.
Plus grand rendez-vous magique du mois de décembre, Disneyland Paris se pare dès le 11 novembre de ses habits de lumière. Parades étourdissantes, défilés de toutes les couleurs, dans le monde merveilleux de Minnie et ses amis, les fêtes de fin d’année ajoutent de la féérie à un univers déjà enchanté. Et si l’on passait Noël chez Mickey ?
Rouge, orange, jaune, l’automne est une saison pleine de couleurs et de parfums réconfortants. C’est le temps des courges, butternuts et potimarrons, des agrumes, des pommes, poires et figues, des choux, coings, betteraves et raisins. Bref, une saison qui a tout bon ! Tous en cuisine avec une recette à hautes saveurs ajoutées, signée Laury Perardot, chef du restaurant Cnoce au Novotel Marne-la-Vallée Collégien. A vos fourneaux.
La tête dans les étoiles et les pieds bien sur terre, le planétarium de Reims est un lieu incontournable pour se laisser bercer par la poésie des astres, découvrir les images des planètes réalisées par les sondes spatiales ou comprendre notre place dans un univers qui nous dépasse. Découverte.
Au cœur du triangle Reims/Epernay/Châlons-en-Champagne, le parc naturel régional de la montagne de Reims est une petite pépite de végétation variée classée forêt d’exception, où il fait bon se promener l’automne venue. Un poumon vert composé des trois forêts domaniales de Verzy, du Chêne à la Vierge et de Hautvillers, soit 3486 hectares de balade à ciel ouvert. Promenons-nous dans les bois.
