@Maison Fossier - Epsilon Capteurs d’Images

Les croquignoles de Reims, bouchée gourmande

Dans la Champagne gourmande, la croquignole caracole en tête des spécialités sucrée au même titre que le biscuit Rose de Reims. Et pour cause, son origine est aussi ancienne. Promenons-nous dans les couloirs du temps à la découverte de la croquante croquignole rémoise.

La croquignole est une spécialité sucrée dont plusieurs villes partagent l’interprétation :  Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres, Paris. Son invention remonterait au Moyen-Âge. Brillat-Savarin, le plus célèbre des gastronomes, en parle encore dans son ouvrage « La physiologie du goût » en 1825. Dans la cité des Sacres, la croquignole est une affaire sérieuse dont la recette reste plus ou moins confidentielle. A bien y regarder, il s’agit d’un mélange de sucre, de farine et de blanc d’œuf, sorte de meringue sèche de couleur rose ou crème, que l’on poche en forme de batônnets ou de ronds avant cuisson à température moyenne. Pierre Andrieu, auteur de « Petite histoire du champagne et de sa province » les décrit comme des « osselets tantôt ronds comme des grains de rosaire, tantôt renflés aux extrémités comme des os de grenouilles. »

@Maison Fossier - Epsilon Capteurs d’Images

En bouche, la croquignole est une gourmandise qui craque sous la dent, avant de fondre sur le palais. Modérément sucrée, elle est parfaite avec le thé, le café, mais plus que tout avec un champagne sec bien frais ! Les plus pâtissiers d’entre nous l’invitent même dans leurs créations, pour remplacer les biscuits d’une charlotte aux fruits rouges, dans une verrine fraicheur, comme base croustillante d’un entremet ou bien en accompagnement d’une salade de fruits d’été.

 

Les puristes préfèreront la version nature, mais il existe également des déclinaisons à l’amande et à la framboise. De passage à Reims, la gourmandise vous amènera jusqu’à laMaison Fossier qui continue d’assurer la fabrication de ces délicates spécialités. On craque pour la croquignole !

Découvrez aussi...

Reims, le charme de l’Art Déco !

Au sortir de la Grande Guerre, 80% de la cité des sacres est détruite. La catastrophe laisse un large espace de création à l’Art Déco qui s’empare de la ville, sans unité réelle mais avec effervescence. De passage à Reims, levez les yeux sur les façades d’immeubles, les monuments et bâtiments. La surprise est toujours au coin de la rue.

En savoir plus
Aux portes de la Champagne : Meaux, tradition gourmande

Aux portes de la Champagne et à proximité immédiate de Paris, Meaux est une halte obligatoire pour les disciples d’Epicure. Avec le Brie de Meaux AOC et la Moutarde de Meaux en tête de liste de ses spécialités, la commune de Seine-et-Marne a tous les arguments d’un moment gourmand.

29 Avr 2021
En savoir plus
Le Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims

Petit bijou de 533km² niché entre Reims, Epernay et Châlons-en-Champagne, le parc naturel régional de la Montagne de Reims est une mosaïque de vignes, forêt et cultures. Sur l’itinéraire de la route touristique de Champagne, il invite à la curiosité tout azimut. Atout cœur et coup de projecteur.

En savoir plus
Trésors de Champagne : Les coteaux de Hautvillers

Inscrits au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, les coteaux de Hautvillers sont le berceau historique du champagne. Il y a 4 siècles, le moine Dom Pérignon y mit au point le principe de l’assemblage. De vignobles en villages, découverte au fil de l’eau d’un site décidément pas comme les autres.

En savoir plus
Le Tourisme de mémoire dans la Marne

Peu de départements ont été aussi marqués par les guerres que la Marne : 1051 jours de bombardements pour la seule ville de Reims entre 1914 et 1918 et la destruction incendiaire de la cathédrale. A travers musées, monuments et lieux historiques, replongez dans les conflits qui ont bouleversé l’ordre mondial

En savoir plus
Soirée aux chandelles à Vaux-Le-Vicomte !

Trésor national posé dans l’écrin de la campagne Seine-et-Marnaise, Vaux-Le-Vicomte est un chef d’œuvre du XVIIème siècle. Tout droit sorti de l’esprit visionnaire de Nicolas Fouquet, il affiche une magnificence à couper le souffle. Le Novotel Marne-la-Vallée Collégien vous invite à rencontrer l’histoire à travers les incontournables soirées aux chandelles de Vaux-le-Vicomte.

07 Sep 2020
En savoir plus
L’incontournable cathédrale de Reims

Dire qu’elle a marqué l’histoire est presque un euphémisme tant la cathédrale est l’histoire ! En 800 ans la cathédrale Notre-Dame de Reims a été le théâtre de bonheurs immenses et de douloureuses tragédies. Le Continental Reims vous invite à la découverte du plus essentiel des édifices rémois.

En savoir plus