Dans ses caves, la Maison Joseph Desruets cache un trésor : le plus vieux pressoir de Champagne encore en activité. C’est un bijou d’histoire et de tradition, un des marqueurs de l’ADN J. Desruets dont les levures indigènes font des merveilles. De commissionnaires en vins à vigneron, la famille Desruets nourrit depuis 1888 un amour inconditionnel pour son terroir. 136 ans de ténacité, d’engagement et de conviction pour lier hier et aujourd’hui dans des cuvées singulièrement expressives.
En certification biologique, le domaine s’adjoint les bons services de la biodiversité et de la qualité des sous-sols argilo-calcaires de ses micro-parcelles exposées plein Sud. Ici pas de chimie, seulement de l’amour et du respect, beaucoup de travail manuel et de soin pour que la vigne se gorge de la typicité aromatique du terroir altavillois. Les raisins sont toujours pressés de manière artisanale avec le vieux pressoir en bois « Darcq Flamain », marquant chaque cuvée du style maison.
Le style Desruets est pur et complexe à la fois, offrant des vins ronds et puissants à l’image de la Cuvée Signature : un assemblage harmonieux de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier, à la robe claire et dorée et aux notes douces et fruitées. Pour aller plus loin dans l’identité Maison, laissez-vous tenter par les cuvées de la Collection Limitée, comme « La Bacchus », un champagne riche avec des notes de gelées de coings, de confiture d’abricots, de pêches bien mûres et d’oranges sanguines. Et s’il ne fallait en retenir qu’un dernier, portez vos lèvres sur la Cuvée IV de la Collection M&T (Matthias et Thomas Desruets, 6ème génération) vinifiée en fûts de chêne : l’expression ultime du terroir d’Hautvillers dans un champagne de gastronomie frais et délicat à complexité dynamique et ciselée, typique du style Desruets.
Envie d’encore ? Le domaine organise des visites de cave et balades viticoles avec dégustation
A bientôt à Hautvillers.
