Il y avait un terreau favorable à la passion de Valentin : une pâtisserie créée par son arrière-grand père puis transformée en hôtel-restaurant faisait déjà baigner la lignée dans la gourmandise depuis 4 générations.
Lorsque vient son tour, Valentin n’a pour autant pas d’idées précises sur son avenir, si ce n’est qu’il ne se passera pas sur les bancs de l’école. Une émission télévisée de pâtisserie va initier la passion et un stage de trois jours seulement la sceller. Dès lors, à tout juste 15 ans, il monte dans un ascenseur qui le catapulte très haut. CAP pâtisserie, CAP boulangerie, mention complémentaire chocolatier/glacier/confiseur, BTM, il emboite le pas des compagnons du devoir et se forme à l’excellence.
Son tour de France l’amène à Strasbourg dans l’emblématique pâtisserie Christian. Des litres et des litres de glace plus tard, des milliers de bonbons chocolat après, Valentin ressort avec une compétence pointue sur l’artisanat pâtissier, le sens du goût, l’intransigeance de la qualité et surtout la rigueur extrême d’un métier qui doit séduire l’œil avant le palais.
Arrivé à l’hôtel Continental Reims, il se révèle rapidement un maillon essentiel. En collaboration avec le chef de cuisine, il imagine une pâtisserie d’inspiration classique mais twistée d’une belle modernité. Une herbe, une épice, il use des trésors de la nature pour assaisonner chacune de ses créations. Du gingembre dans une tarte à l’abricot pour une fraicheur qui fait du bien, une infusion verveine pour accompagner une pavlova aux pêches, un rien de jasmin pour adoucir une glace passion/rhubarbe. Toujours cette élégance qui fait les belles assiettes, de la couleur, de la hauteur. Croquant, crémeux, aérien, Valentin use au moins de trois textures pour toucher les papilles en plein cœur et ne s’interdit aucune audace, la créativité toujours en alerte.
Parmi ses mentors il y a Cédric Grolet et son travail chirurgical sur les fruits dans des pâtisseries simples d’apparence mais plus que parfaites sous la cuillère. Christophe Michalak aussi et son talent pour la gourmandise qui déborde. Inspiré de tout ce qui l’entoure, curieux de nature derrière un calme olympien qui cache une belle joie de vivre, Valentin ne rêve que de croquer l’avenir à pleines dents. A 19 ans, il se montre déjà un chef bienveillant et passionné jusqu’au bout de la toque. Une envie qu’il transmet sans retenue à son équipe et aux enfants de ses ateliers de pâtisserie. Deux samedis par mois, une dizaine de têtes blondes enfilent le tablier pour confectionner cookies, financiers et autres incontournables du goûter pendant que leurs parents profitent d’un Tea Time maison.
Avec du talent à revendre, Valentin promet aux convives du Continental Reims un voyage sucré aux confins de la gourmandise !
Détail des ateliers pâtisserie enfant :
Clara, Camille, Tom, ce sont les trois visages de la réception de l’hôtel Continental Reims. Tout au long de la journée, en relai, ils assurent l’accueil et le bon déroulement du séjour de leurs hôtes. Trois personnalités passionnées, et un même sens de la communication, de l’adaptabilité et de l’organisation, du contact client et de l’hospitalité. Portraits croisés d’un trio gagnant.
Si d’aventure vous la croisez dans les couloirs, Ludivine Vigouroux aura sûrement le sourire. Boostée au positivisme et au dépassement de soi, méticuleuse et rigoureuse, cette ancienne sportive de haut niveau a l’esprit d’équipe vissé au cœur. Portrait d’une gouvernante fédératrice.
Nourri à la convivialité, à l’exigence et au travail bien fait, chef cuisinier avant d’être directeur d’hôtel, il hisse l’hospitalité en art majeur. Portrait de Christophe Beeuwsaert, directeur de l’Ibis Budget Pontault Combault.
La cuisine, ce sont les souvenirs de ses grands-mères françaises et portugaises, les plats généreux faits-maison, et toutes ces madeleines de Proust que l’on garde dans les papilles. Voilà comment tout a commencé.
Champenoise pure bulle, Odile Willaey porte en elle l’effervescence de sa région. Souriante, volontaire et altruiste par essence, elle défend une vision humaniste de l’hôtellerie et met l’autre au centre de ses préoccupations. Portrait d’une directrice passionnée.
La force de vie et le sourire, voilà ce qui définit le mieux Sandrine Rocheteau. A 46 ans, la directrice de l’Ibis Budget Reims Thillois est une extraordinaire battante, d’un positivisme à toute épreuve. Portrait à cœur ouvert.
Empathique et éternel optimiste, Maxence de Barros, directeur de l’hôtel Continental Reims et du Novotel Suites Reims impulse un style personnel qui touche droit au cœur. Portrait d’un manageur enthousiaste, à l’humanité chevillée au corps.
Si sa rencontre avec l’hôtellerie est le fruit du hasard, le reste de son parcours est bien celui d’une femme curieuse, empathique et volontaire, qui s’est donnée les moyens de ses ambitions, en n’oubliant jamais de faire grandir les talents autour d’elle. Portrait de Valérie Chaillot, directrice du Novotel Reims Tinqueux.
Avec l’hôtel Ibis Budget Pontault Combault, une destination supplémentaire s’ajoute désormais à votre carnet d’escales ! A 20 km de Paris et du célèbre parc Disneyland, cette nouvelle halte économique et confortable s’adresse aux aventuriers du quotidien. Découverte.
Il y a de la passion et de l’atypisme dans le parcours de Sébastien Huriez, assistant de direction & chef de réception du Novotel Suites Reims. L’hôtellerie est entrée par hasard dans sa vie, pour ne plus jamais en ressortir ! Portrait
